Gibier 2026 - Wild 2026
Uniquement pendant la période de chasse : réservation obligatoire!
Octobre - Novembre et Décembre 2026
https://www.auberge-saint-martin.be/l/fr-weekends-chasse/Enkel tijdens de wildperiode : reservering verplicht!
Oktober - November en December 2025
Vendredi soir - Vrijdag avond 2026
Menu de gibier - Wildmenu: € 50
Terrine de lièvre aux poires et sirop de Liège, confit d'oignons rouge et toast - Pastei van haas met gepocheerde peren en Luikse siroop, rode ajuin konfijt en toast
Velouté crémeux de potiron-carottes garni de lardons de magret de canard fumé - Fluweelzachte wortel-pompoensoep met een garnituur van gerookte eend en korstjes
Civet de marcassin à la bière de Chimay, pommes de terre granailles rissolées, jardinière de légumes braisés et une pomme au four - Stoofpot van everzwijn in Chimaybier, gebakken krielaardappelen, gebraiseerde groentengarnituur en appeltje in de oven
Mousse au chocolat blanc et fromage de chèvre frais, coulis de fruits des bois sur palet breton - Witte chocolademousse en romige geitenkaas, coulis van rode bosvruchten op een Bretoense zandkoek
Samedi soir - Zaterdag avond 2026
Menu de gibier gastronomique - Gastronomisch wildmenu: € 75
Marbré de foie gras et ramier, confit d'oignons aux raisins et brioche rôtie - Gemarmerde terrine van foie gras en houtduif, uienkonfijt met rozijnen en geroosterde brioche
Aiguillettes de suprême de colvert mijoté de bette, façon ardennaise, jus corsé au porto blanc - Reepjes van wilde eendenborst "colvert", gestoofde snijbiet op Ardeense wijze en sterk ingekookte jus met witte porto
Sorbet au goût du patron - Sorbet naar de smaak van de chef
Filet de biche rôti au four, sauce grand veneur, beignets de bintjes, poire airelle et légumes d'hiver - Ovengebakken hindefilet met grand veneur saus, beignets van bintjes, peertje met veenbessengelei en wintergroenten
Plateau de fromages traditionnels proposé par le chef - Selectie van traditionele kazen, voorgesteld door de chef
Feuilleté crème chiboust, compote de rhubarbe et fruits rouges frais - Bladerdeeg gebakje met crème chiboust, rabarbercompote en vers rood fruit
Café - Koffie .
Photos menu 2024
