Gibier 2022 - Wild 2022

Uniquement pendant la période de chasse :

Octobre - Novembre et Décembre 2022

https://www.auberge-saint-martin.be/products/week-ends-de-chasse/

Enkel tijdens de wildperiode :

Oktober - November en December 2022

https://www.auberge-saint-martin.be/products/wildgastronomie/


Vendredi soir  - Vrijdag avond 2022

Menu de gibier - Wildmenu

Pâté de lièvre maison  - Huisbereide pastei van haas

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Potage aux champignons "en croûte" - Champignonsoep "en croûte"

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Civet de marcassin avec des pommes de terre risolées et une garniture d'hiver - Stoofpot van everzwijn met gebakken aardappelen en een winterse garnituur

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Crème au poires glacé avec parfum de liqueur de poire - Geglaceerde perencrème met parfum van perenlikeur

Samedi soir  - Zaterdag avond 2022

Menu de gibier gastronomique - Gastronomisch wildmenu

Foie gras maison avec des figues sèche et confit d'oignons sur toast - Huisbereide foie gras met gedroogde vijgen en uienconfituur op toast

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Brochette de filet de faisan et boudin noir sur lit de girolles et compote de pommes aux raisins secs - Spiesje van fazantfilet met zwarte pens op een bedje van cantharellen en een compote van appel en rozijntjes

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Sorbet parfumé - Geparfumeerde sorbet

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Éventail de filet de biche sauce poivrade avec une puréé de pommes de terre épicée et garniture de chasse - Waaier van hertenfilet op een poivrade sausje met een kruidige aardappelpuree en wildgarnituur

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Plateau de fromages traditionnels proposé par le chef - Plateau van de chef met traditionele kazen

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Crème de fruits rouge avec une glace de vanille et des fruits rouge - Crème van bosvruchten met vanille ijs en rode vruchten

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Café - Koffie

Pâté de marcassin maison
Pâté de marcassin maison
Potage poireaux-cerfeuil
Potage poireaux-cerfeuil
Civet de biche
Civet de biche
Feuilleté Romanoff
Feuilleté Romanoff
Quelques amuses
Quelques amuses
Filet de ramier
Filet de ramier
Filet de faon
Filet de faon
Millefeuille des fruits
Millefeuille des fruits