Gibier 2023 - Wild 2023

Uniquement pendant la période de chasse :

Octobre - Novembre et Décembre 2023

https://www.auberge-saint-martin.be/products/week-ends-de-chasse/

Enkel tijdens de wildperiode :

Oktober - November en December 2023

https://www.auberge-saint-martin.be/products/wildgastronomie/


Vendredi soir  - Vrijdag avond 2023

Menu de gibier - Wildmenu: € 45

Pâté de sanglier maison  - Huisbereide pastei van wild zwijn

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Crème de petits pois et chou vert avec raviole de champignon et truffe - Roomsoep van erwten en savooikool met ravioli van champignon en truffel

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Daube de cerf garniture grand-mère avec croquettes et sa garniture d'hiver - Stoofpot van hert op grootmoeders wijze met kroketjes en een winterse garnituur

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Panna cotta avec fruits de bois - Panna cotta met bosvruchten

Samedi soir  - Zaterdag avond 2023

Menu de gibier gastronomique - Gastronomisch wildmenu: € 69

Carpaccio de filet de chevreuil, tomates séchées, rouquette et bavarois de burrata - Carpaccio van reebok filet, met gedroogde tomaten, rucola en bavarois van burrata

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Suprême de ramier sur un risotto crémeux aux petits légumes et raisins frais - Suprême van wilde duif op een romige risotto met fijne groenten en druiven

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Sorbet de myrtilles - Sorbet van bosbessen

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Tournedos de filet de biche sauce poivrade avec polenta aux champignons des bois et garniture de chasse - Tournedos van hertenfilet op poivrade saus en een polenta met boschampignons en wildgarnituur

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Plateau de fromages traditionnels proposé par le chef - Plateau van de chef met traditionele kazen

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Soupe de fruits rouges avec crème au mascarpone, glace à la vanille et tuile croquante - Rode vruchten soepje met mascarpone crème, vanille ijs en een krokantje

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Café - Koffie

Photos menu 2022

Pâté de lièvre maison
Pâté de lièvre maison
Potage aux champignons en croûte
Potage aux champignons en croûte
Civet de marcassin
Civet de marcassin
Crème au poires
Crème au poires
Foie gras de canard maison
Foie gras de canard maison
Brochette de faisan et boudin noir
Brochette de faisan et boudin noir
Filet de biche (2021)
Filet de biche (2021)
Millefeuille des fruits (2021)
Millefeuille des fruits (2021)